Sur le chemin du retour de classe de neige, nous nous sommes arrêtés à Marsous pour visiter la fromagerie du Val d’Azun. La fermière, nous a montré les différentes étapes pour fabriquer le fromage.
- Il faut d’abord ajouter de la présure dans le lait de brebis chauffé à 30° pour que le lait coagule et donne le caillé.
- Puis le caillé est tranché pour obtenir des grains.
- On prélève ensuite le caillé. On le met dans des moules et on le presse à la main pour en extraire le petit-lait. On laisse ensuite ce qui reste de petit-lait s’égoutter
- Le fromage sera ensuite salé et placé à l’affinage dans un local frais à 13°
- Régulièrement la tomme est retournée et essuyée pour enlever les mauvaises moisissures. Une belle croûte se forme puis le fromage pourra être dégusté!
- En sortant, nous avons tous pu goûter ce bon fromage fermier! Hum délicieux!
